UVaMOX Research group
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Maurizio Ugliano, Jean-Baptiste Dieval, Stéphane Vidal Nomacorc Oxygen Management Research CenterDomaine de Donadille, Rhodilan, France m.ugliano@nomacorc.be Many key sensory attributes of wines – including color, aroma, and mouthfeel – are affected by the degree of exposure of wine to oxygen.…
Maurizio Ugliano, Jean-Baptiste Dieval, Stéphane Vidal Nomacorc Oxygen Management Research CenterDomaine de Donadille, Rhodilan, Francia m.ugliano@nomacorc.be A esta interesantísima pregunta nos responde el equipo del Centro de Investigación de la gestión del oxígeno de Nomacorc. El artículo esta escrito para…
Martin Day The Australian Wine Research Institute (AWRI)Glen Osmond, Australia martin.day@awri.com.au Una nueva actualización del dossier sobre oxígeno y vino en ACE enología nos presenta el artículo escrito por nuestro buen amigo Martín Day sobre los resultados de los ensayos…
Hoy os traemos el enlace a un artículo titulado como nuestro blog, con lo cual es plenamente concordante. Está escrito por Roberto Zironi, Piergiorgio Comuzzo, Lata Tat y Sergiu Scobioala del “Dipartimento di Scienze degli Alimenti” de la Università degli…
por V. Felipe Laurie y Álvaro Peña-Neira A diferencia de lo que sucede con otros productos agroalimentarios, la exposición controlada al oxígeno es fundamental para producir vinos tintos de calidad. En la práctica, la oxigenación de mostos y vinos…
Oxígeno y barrica. Estado actual del conocimiento. Esa es una buena pregunta. Se han realizado numerosos estudios a lo largo del tiempo y ya fue descrito en los trabajos de Ribereau-Gayon en 1933 hasta los últimos trabajos de Vivas et…
Roger B. Boulton En el dossier de oxígeno y vino que os hemos comentado en el post anterior, aparece una entrevista al archiconocido Roger B. Boulton (autor del libro Principles and Practices of Winemaking) que nos da su opinión sobre…
Hoy se ha publicado el Dossier que hemos coordinado desde UVaMOX en la revista electrónica ACE sobre Oxígeno y Vino. En este dossier nos hemos centrado en el papel del oxígeno en diferentes momentos de la elaboración de los vinos:…
Ayer os presentábamos la conferencia sobre micro-oxygenacion, y hoy os traemos la conferencia sobre la gestión del oxígeno