Con este sugerente título se presenta una visión actual de las consecuencias del contacto, deseado o no, del oxígeno con el vino. El investigador chileno V.Felipe Laurie, de la Universidad de Talca, gran conocedor del tema y miembro de O2inWines, ha contribuido a esta publicación en el capítulo “Wine oxidation” junto con el investigador A.C. Clark de la Universidad Charles Stuart de Australia. En él se recogen aspectos como la disolución y el consumo de oxígeno en mostos y vinos; la oxidación de los compuestos del vino; el impacto de la oxidación de vino en sus características sensoriales, nutricionales y en su valor terapéutico, la gestión de la oxidación del vino; un panorama sobre las tendencias futuras y donde están las fuentes de información y asesoramiento.
