Crianza en diferentes sistemas de barricas
25 de noviembre de 2020
A lo largo de la intervención, María ha presentado los avances del grupo UVaMOX en el estudio y caracterización del OTR de las barricas de roble. Ha presentado las principales vías de entrada de oxígeno en una barrica y ha demostrado que, incluso en la madera humectada, la transmisión de oxígeno por la madera constituye la vía de entrada principal de oxígeno de la barrica. Además ha presentado los resultados del estudio de un año de diferentes barricas para concluir que la tasa de entra de oxígeno en la barrica es dinámica con el tiempo de crianza. Una vez puesto de manifiesto que la madera es una vía crucial, se ha centrado en presentar los resultados de varios años de investigación que han perseguido como fin último, crear la metodología para clasificar la madera de roble por su potencial OTR en función de las característica anatómicas de la madera. Entre ellas está el grano (anchura del anillo anual de crecimiento), que aunque importante, no permite definir el OTR. Finalmente ha mostrado los resultados de las barricas construidas de alto OTR frente a las de bajo OTR y el efecto en el mismo vino tinto envejecido.
