El oxígeno y el grano de la madera de roble en tonelería

Este trabajo explora el empleo de sensores ópticos para el estudio de la difusividad del oxígeno a través de la madera de roble de las duelas de las barricas. La distribución 2D del oxígeno se ha obtenido con el uso de sensores planos transparentes en combinación con una cámara RGB. Los sensores transparentes han permitido estudiar la relación entre las características anatómicas de la madera y su contenido en oxígeno a lo largo de 4 meses de envejecimiento. Por primera vez se describe la dinámica del oxígeno con una resolución que permite identificar el papel de la anatomía de la madera de roble en su permeabilidad al oxígeno.