Fundamentals of micro-oxygenation of red wines: influencing factors and application
Encarna Gómez-Plaza
Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia
En esta nueva entrega del dossier La Dra. Gómez-Plaza detalla cómo aplicar la microoxigenación, qué parámetros es necesario controlar o qué riesgos hay… son aspectos de la MOX recogidos en esta revisión, que ilustra al enólogo sobre este nuevo método para el desarrollo y mejora de las características organolépticas de sus vinos (aroma, sabor y color) y una oportunidad para corregir problemas típicos del vino, como los olores a reducción. Pero ante todo, nos advierte su autora, hay que conocer las condiciones iniciales de nuestros vinos y adónde queremos llegar
Esperamos que la disfrutéis.