¿Cuánto oxígeno penetra en el mosto de vino blanco durante el procesado de la uva?

Una nueva actualización del dossier sobre oxígeno y vino en ACE enología nos presenta el artículo escrito por nuestro buen amigo Martín Day sobre los resultados de los ensayos realizados por el Australian Wine Research Institute, mediante una técnica que proporciona a elaboradores y científicos datos reales del oxígeno disuelto en mosto de blancos, aportan información relevante sobre el proceso de estrujado como la fuente potencial de daño oxidativo para las variedades aromáticas de uva. Para leer esta artículo integramente AQUI.