El grupo de investigación UVaMOX goza de una excelente reputación internacional en el ámbito de la evaluación del oxígeno presente los vinos y otras bebidas antes y después del envasado. Es miembro de la asociación internacional O2inwines (www.o2inwines.org), una asociación sin fines de lucro que promueve soluciones con base científica a los problemas de gestión del oxígeno en vino. El Grupo UVaMOX es pionero en el estudio de la gestión del oxígeno y su evaluación en España y en el mundo.

Ahora hemos ampliado nuestra capacidad de seguimiento de oxígeno disuelto mediante tecnología óptica no invasiva a fin de ofrecer un servicio para medir el oxígeno total en una botella (o envase) con medidas tanto en el espacio de cabeza como en el seno del líquido. Se han evaluado diferentes operaciones de embotellado y se está llevando a cabo, en colaboración con NomacorcTM un estudio de evolución de vino en botellas,  utilizando la tecnología de oxo-luminiscencia de NOMASenseTM. Los niveles de oxígeno que se pueden medir son a niveles de µg/L. La presencia de oxígeno en una botella con un embotellado/taponado no controlado puede variar de 4 mg/L a 1 mg/L de vino. Esto es un posible problema dado que ninguna de las operaciones habituales de embotellado implica un seguimiento de los niveles de oxígeno en el espacio de cabeza como parte de sus estrategias de control.